Costco真的是媽媽做料理的好朋友，可以買一些半成品放冷凍庫，然後就可以發揮很多簡單創意料理。本次簡易料理主要就用到了Costco賣的墨西哥薄餅，上面舖的起司我用過Costco的安佳乳酪絲或莫恩斯特乾酪，我覺得都很好吃，所以上述兩種起司都可考慮。
蘇珊媽咪的煮菜功力相當平凡，我主要追求簡易方便好吃的高CP值料理，盡量不顧火，極力追求步驟少，要洗的碗盤也少的方法，相當適合在家顧小小孩的媽媽。
本次這道三色豆花椰菜米鳳梨披薩是我一打二時，偶爾會出現的午餐，大部份是前一晚晚餐剛好吃外食便當，因此沒有多煮的晚餐可當第二日午餐時用。本人內心想著，有豆子有花椰菜有麵粉，還有乳酪，應該算是有兼顧部份的營養了。好，進入料理正題，首先要準備的材料如下：
1、Costco賣的墨西哥薄餅皮兩片（看清楚，要兩片喔！這樣披薩厚度較夠。）
2、Costco賣的安佳乳酪絲或莫恩斯特乾酪
3、一般超市賣的冷凍三色豆蔬菜
4、Costco賣的冷凍白花椰菜米（就是白花椰菜去掉莖之後，上面那一粒粒白白的），有的一般超市或有機店可能也有賣，但要找一下
5、台鳳牌鳳梨罐頭一罐裡的一兩片就好
6、鹽巴少許
準備好材料後，超簡易無腦作法如下：
1、把大烤箱烤盤拿出來，上面舖好烘焙紙（這樣才不用洗烤盤，若不舖也可以，但就是烤完要洗烤盤）
2、烘焙紙上疊兩層墨西哥薄餅皮（要兩層、兩層喔！這樣厚度才夠）
3、餅皮上適量舖一些三色豆、花椰菜米、剪成小塊後的鳳梨
4、在舖好料的餅皮上灑少許鹽巴
5、在有料的餅皮上面舖一層乳酪絲或莫恩斯特乾酪
6、把整塊餅皮放進預熱十分鐘的烤箱用上火170度、下火150度烤15-20分鐘左右（視個人烤箱狀況微調，本人是用Panasonic NB-H3200烤箱）
7、觀察披薩上的乳酪有烤到融化即可，不用烤到有一點焦，怕餅皮會過脆
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| 餅皮、料和乳酪絲都舖好後，準備放進烤箱前的樣子 |
整個作法相當無腦，我是偷懶只用現成的冷凍蔬菜，且小孩和我都不愛吃肉，所以也沒放肉片，較用心點的媽媽，也可放點洋蔥、肉片、櫛瓜，或其他適合拿來烤的根莖類蔬菜也行。我有做過無鳳梨版和有鳳梨版，多個鳳梨味道層次提升很多，好吃度有提高不少。（話說，我本來原版是沒放鳳梨的，是小犬說想放鳳梨，我才買來加加看，確實好吃很多，但我只用兩片鳳梨，剩下七八片的鳳梨只能想別的料理用掉，或直接當水果整片吃掉了。）
我的照相技術還不好，主圖中的成品照看起來不怎麼樣，但吃起來還不錯，重點是方便快速好吃，小孩也還吃得蠻開心的。
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